H18．２月和風A 

 野菜のあんかけ丼

材　　　料（４人前）

★米＝３カップ
★【あんかけの具】

・豚肉＝１００グラム（塩、胡椒各少々）　　　・玉ねぎ＝１００グラム　　　・竹の子＝７０グラム　　　・人参＝５０グラム　　　   ・干し椎茸＝３枚（水に戻しておく）　　　　・もやし＝１００グラム

・ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ＝大さじ２杯（生だったら、鍋に湯（塩少々）を熱し、茹でておく。（茹で上がった後冷水にあけると皺が入らない。）　　缶詰めのｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽだったら、水洗いしておく。
★【あんかけの調味料@】    ・サラダ油＝大さじ２杯　　  ・しょうがのせん切り＝小さじ１杯　   　  ・だし汁＝３カップ
★【あんかけの調味料A】    ・塩＝小さじ２杯　　   ・胡椒＝少々　   　・水溶き片栗粉＝片栗粉、水各大さじ３杯　　  ・しょうゆ＝極少々

作　　り　　方

１． ご飯は普通に炊きます。
２． 豚肉は一口大に切り、塩・胡椒を少々ふりかけます。
３． 玉ねぎはせん切り、竹の子は２センチ長さの短冊に切り、人参も同様に切ってサッと茹でこぼします。　干し椎茸は水に浸して柔らかく戻し、銀杏切りにし、もやしは下のひげを取って洗い、ザルに上げて置きます。
４． 鍋にサラダ油を入れて熱し、しょうがのせん切りを炒めて香りを出し、【２】の豚肉を加えて炒め、肉が白っぽくなったら【３】の野菜全部を加えて炒める。その後、だし汁をいれます。
５． 【４】が煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、塩・胡椒などで味を調え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、最後にしょうゆ２〜３滴落として香りを付けます。
６． 丼にご飯を平らに盛り、【５】のあんかけをたっぷりかけ、下準備しておいたグリンピースを散らします。

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